姜汁蟹
姜汁蟹是最普通的吃法。在国内时吃螃蟹，一般都是这种吃法。国内的螃蟹叫阳澄湖大闸蟹，学名是中华绒螯蟹。个头不大，3两1只就是上品了。记得有段时间螃蟹价钱贵得吓人，普通老百姓是无福消受的，只是后来大概养殖的多了起来，螃蟹的价钱才掉了下来。但是现在的螃蟹的味道已经无法与从前相比了，记得小时候吃了螃蟹，要用茶叶水洗手，然后再用香皂洗很多遍，手上还是会有螃蟹的腥味。如今吃了螃蟹，只要用香皂洗一遍，手上就没有味道了。
螃蟹买回家后，放在水池中洗净。如果大家有用过准备废弃的牙刷，请不要扔掉，那东西用来洗螃蟹最好。洗螃蟹的时候，小心被它夹到。我用一根筷子去引逗螃蟹，当螃蟹把满腔怒火发泄在我的筷子上，用双螯紧紧夹住筷子不放时，我就拿住它的身体，很快地将它刷干净。其实，大多的时候螃蟹拿回家时，已经被塑料袋折磨的有气无力了，清洗并不怎末费事。螃蟹一定要吃活的，死的螃蟹吃了会有中毒的危险，所以劝大家死螃蟹再便宜也不要去买。南加的朋友如果能起早，可以去Newport Beach，那里有个很小的市场，可以买到很便宜而且很新鲜的鱼和螃蟹。我只去过一次，早上7：00以前到那里 ，有小船把新鲜的海货从海里的大船上运过来。螃蟹$2 /磅，石斑也是$2/磅。但我后来就再也没有去过，主要是馋虫打不过瞌睡虫。
螃蟹洗净后放大锅，加满水，放入姜片，料酒，盖锅盖用大火煮。水开螃蟹就熟了。也可以隔水蒸，蒸起来稍微麻烦一些，先要将螃蟹的脚捆起来，防止它乱爬，然后每只螃蟹夹一片姜，再上锅蒸。待螃蟹全身变成红色，就熟了。
吃的时候把姜剁成末，加醋，做成姜汁，大家就可以蘸着姜汁慢慢品尝螃蟹的美味了。因为螃蟹性寒，所以要吃些姜祛寒。另外螃蟹的腮和胃不能吃必须去掉。这时如果能邀三五好友，开一瓶好酒，不亦乐乎？酒呢最好是干白葡萄酒，因为一般来说，吃肉时要喝红葡萄酒，吃海鲜要喝白葡萄酒，为的是颜色相配。喝葡萄酒最好喝干类的酒，因为干类的酒是用葡萄原汁酿造的，没有添加任何的东西，所以吃饭的时候，少量的饮一些干白或干红是对身体有好处的。我听说在医学上有一个地中海现象，欧洲的地中海地区和北美的饮食习惯相似，但心血管疾病的发病率却低很多，最后研究发现，主要是因为地中海地区的居民经常饮用葡萄酒的缘故。我不知是真是假，如果有学医的朋友，烦请证实一下。我在国内时喝过一种长城干白葡萄酒，非常非常好喝，名字忘记了，只记得装帧很朴素。在加州的中国超市到是见过有卖张裕红葡萄酒的，却没见过这种干白葡萄酒，十分遗憾。不过有一种燕京精品啤酒非常不错，向大家推荐 。
上海蟹炒年糕
这是一道典型的上海菜，不过我一般认为，是在蟹比较小，没有多少肉或是蟹比较少，而吃的人却比较多的时候，烧这道菜比较合适。
将蟹洗净后切成块状，油热后下姜片和蟹块爆炒一下，加盐和料酒。把煮好的年糕倒入锅中和蟹一起翻炒，放些蒜苗，然后放糖，收汁后出锅即成。
香辣蟹
记得出国前的那年，正是香辣蟹风靡大江南北之时。当时上海申花队的某著名足球运动员在上海电视台播的广告中还一本正经地说，“*记香辣蟹，吃了忘不了！”，觉得特傻。
那时在离我住的不远的地方，有一家香辣蟹店正在装修，每次看到它的时候，总是想着等它装修好了开张以后，一定去好好吃一顿。可是就是在它盛大开业的前夕，我飘洋过海来到了美国。所以我从没有吃过正宗的香辣蟹，这是我最大的遗憾。每次提起香辣蟹，我都会想起那家曾给了我巨大希望与遗憾的香辣蟹店，不知它是否依然还在，也不知今年的中国又流行怎样的菜式。每当此时，总有一种无法排遣的乡愁会一丝丝地渗进我的身体里，驱散欢乐和满足，只留下孤独，令你久久挥之不去。
在连续吃了好几顿姜汁蟹后，我想换换口味。那就做一次令我“愁容满面”的香辣蟹吧。
肉蟹洗净后切成块，炒锅里放油，将花椒和掰碎的干辣椒放入油中煸出香味，下蟹块翻炒，加白酒，这次我用的是“二锅头”，这也是我的秘诀之一，用白酒烧香辣蟹会更香。放醋和盐适量，加姜丝和蒜末翻炒，看到蟹变成红色就好了，这时放糖，放葱花和芫荽，再略翻几下，就可以出锅了。我不知我的香辣蟹和正宗的香辣蟹比还差多少，烦请高手不吝赐教。但是，我烧的香辣蟹的确非常好吃，一时间在朋友圈里声名鹊起。记得有一次，给两位朋友吃我烧的香辣蟹，整整两只大肉蟹，我只吃了一只小蟹脚，剩下的被他们两口子风卷残云般一扫而光，就连剩下的菜汁也被他们打包带走了。以后我若是求他们办什莫事，他们总会说，“没问题，你烧两只香辣蟹就好啦！”
No comments:
Post a Comment