教您毛氏红烧肉怎么做，如何做毛氏红烧肉才好吃[zt]

毛氏红烧肉的制作材料：
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）
辅料：大蒜籽,干辣椒,猪油,盐,红糖,味精,料酒,蜂蜜,高汤




1.将五花肉整块放入锅中煮，水开后撇去血沫在开2分钟左右关火，趁热用刀将肉皮上的杂物刮干净后， 切成2公分左右的正方形块；

2.锅中放入猪油加热，大蒜籽、干辣椒下锅中爆香，倒入切好的肉块翻炒，炒得肉皮变成粉红的颜色为最佳；

3.另一只炒锅内加入少许猪油，开始炒红糖，注意控制火候，小火慢熬，因为红糖的颜色会让你分不清是不是糊了，看见成了糖浆即可；

4.迅速将爆香的肉块加入，迅速翻炒上色，加入盐、生抽，倒入高汤或者水（没过主料2指）烧开后改中火炖，用筷子戳一戳肉的程度来决定关火的时间；

5.关火前淋上少许蜂蜜、加上味精，为了提一下菜整体的颜色和亮度。

做牛排~^_^

今天自己做了回牛排~相当不错, 一点不逊于饭店的,当然饭店离得牛排是grill过的, 那种焦味咱做不出来.

原料: 生牛排,超市买的,不要买tesco最便宜的那种,那种里面都有很多筋. 番茄酱, 黑胡椒粉和黑胡椒粒(为什么要两种,粉是做黑椒酱用的, corn是碾碎吃牛排的时候调味用的), 洋葱,姜,蒜, 西蓝花, 做salad用的混合蔬菜叶子, 蛋黄酱, 沙拉醋, 蘑菇,淀粉(干粉/芡粉),花椒.

牛排用擀面杖的一头敲松(如果你有专用的锤子,那更好,我非常业余,所以用擀面杖). 用少量生抽,料酒,淀粉腌10分钟(不要放盐,因为盐会使肉出水, 煎熟后容易口感发硬). 黄油烧熔,烧热,放入少量黑胡椒, 放入牛排, 按你想要的生熟程度控制时间, 一般热油的话,3,4分钟就好. 然后翻个,把背面也煎熟. 牛排装盘.

然后做黑椒酱, 把油烧热, 花椒炝锅, 再放入洋葱,姜, 蒜,炒熟, 放入番茄酱(ketchup),炒开,然后放入大量的黑胡椒粉(我就是用的tesco买的最便宜的那种小白瓶的). 放入少量盐(海盐更佳,别放多了,我这次就有点放多了).加入一些水, 放入淀粉(使酱粘稠), 收收汁即可. 酱直接浇在牛排上.

蛋黄酱沙拉醋和沙拉菜叶做沙拉.

烤一些薯条

西蓝花过开水水后炒熟.

蘑菇用黄油煎熟.

做一锅紫菜鸡蛋汤(别忘了放虾皮)

这样就成了. 西蓝花,蘑菇和沙拉做牛排的配菜, 再加上些薯条.

丰盛的牛排晚餐就完成了!

白萝卜鲫鱼汤[zt]

话说“十月里的萝卜赛人参”。。在这个冬至来临的日子里。。煮上一锅白萝卜鲫鱼汤是在好不过的了。。萝卜切成丝。。取新鲜活杀的鲫鱼。。配上姜料绍兴酒。。用文火慢慢的炖到汤色发白。。飘香四溢。。鲜美无比啊！！！鲫鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸。配上白萝卜中丰富的维生素等。。长期服用对高血压有一定的治疗效果。。对孕妇也相当有帮助。。大家快去做叭～～～

原文出自macfans 的sxroo00兄 ^_^

牛肉干的做法~转帖

肉干的做法出自：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=265754

翠花姐试做多次的经验用量: (按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用)

麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅.
2.淡酱油六大勺.(看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加电)
3.糖四大勺.(不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的)
4.水三大勺.
5.辣椒粉一大勺.
6.花椒粉一大勺. (如做咖呖味的,把花椒粉改成咖呖粉)
7.姜片少许,八角少许..

做法:
1.整块牛肉放入冷水里煮开,拧成小火,煮至筷子拆入肉中无血即可.(如块太大,可切成二-三小块)
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片.(俺的经验是大概有硬币or 多一点的厚度)
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火,不用熄火.
4.牛肉一片片的放入浆中,粘上浆汁.等牛肉片全部浸入后,用锅铲慢慢炒匀,汁收干后熄火.
(每次做的都很多,浆汁做的也很多,所以俺通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了,担心会太咸,第一盘烤好后就知道咸还是淡了,烤下一盘前可调整调料……)
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里.
6.烤箱郁热制350度,之后放入.一面烤8分钟.切记.两面都烤一遍.共16分钟.
7.趁热放密封的容器里,冷却后可以吃了.

那个配方真的很棒 嘿嘿 偶就基本上没有做改动了~ 大家可以放心的去做，唯一有改动的步骤是 刚开始牛肉飞水的时候，偶还加入了洋葱丝和姜片~~ 因为偶不喜欢牛的腥味。 还有最后一步 我没有密封的容器。。。so就把它放在盘子上摊凉的， 刚烤出来的时候很脆，放凉一晚上之后就变得有韧性了~~~ 嘿嘿

麻辣香锅[zt]t]

材料：葱，蒜，姜，白菜，粉条，海带，羊肉片，百叶，豆腐等（依个人爱好备菜就可以了）
调味料：重庆麻辣烫调料一袋，麻椒，辣椒，香料（包含肉寇，桂皮，小茴香，当归等，我买的是杨府的炖鸡料，里面差不多含有这些）
1． 一颗葱切比较长的段，蒜10瓣左右（整的蒜瓣）
2． 锅烧热放油，油要多一些，油热之后加入重庆麻辣烫调料一袋搅拌一下，等调料块完全融化之后，加入葱段，姜片，蒜瓣翻炒。然后再加入各种香料，麻椒，辣椒一起炒。
3． 等炒出香味，加入羊肉片，白菜，海带等菜，一直翻炒直到熟就可以出锅了。

图片来自macfans酱豆腐~
文字来自macfans zipseven :)

西班牙海鲜饭的做法

西班牙海鲜饭在很多饭馆都有, 很受欢迎的一道菜, 昨晚学到了做法~
原料: 大米饭, 海鲜(虾, 去壳的贝类, 蟹肉棒什么的). 洋葱, 咖喱, 酒(我们用的whiskey), 橄榄油, 各种调味聊

做法:

咖喱用水调成汁

洋葱切片, 和海鲜一起炒到半熟, 放入大米饭稍加翻炒, 加入咖喱汁和酒, 继续翻炒, 放橄榄油盐黑胡椒等调料, 就做好了!

牛肉厨房～[]z

红烧牛肉
1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。
2。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒。中火1小时。
3。另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒，
料酒，酱油同炒2分钟。
4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖。
5。到汁浓肉烂关掉火即成。

一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以
让牛肉更加入味。
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可乐牛肉。。。
Beef Ribs & Coke


Serves 4 to 6

Ingredients:

3 to 5 lb. Beef Ribs
3 to 5 liters Coke
3 to 5 Tbs. Sweet Chili Sauce
2 or 3 medium Onions, finely chopped and divided
1 to 3 Tbs. Olive Oil
3 to 5 Tbs. Brown Sugar
3 to 5 Tbs. Vinegar
2 to 4 Tbs. Worcestershire Sauce
About 1/4 cup Tomato Sauce or Ketchup
About 1 cup BBQ Sauce
About 1/2 liter Coke

Simmer the beef ribs in the Coke, chili sauce, and 1 or 2 of the chopped onions in a large pot over medium heat for about a half hour.

Meanwhile, prepare the marinade by warming the olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Nearly (but don't quite!) burn a single finely chopped onion in the hot oil, add the brown sugar and vinegar, and caramelize the marinade base, stirring constantly. Add the Worcestershire sauce, tomato sauce or ketchup, BBQ sauce, and about 1/2 liter of Coke. Heat the marinade until it's near the boil.

Refrigerate to marinate the parboiled beef ribs for about 2 hours prior to grilling.

Grill slowly over a low flame or coals for about an hour until done, turning and basting with leftover marinade that has been re-heated to boiling. The grilling time of 2 or 3 hours is greatly reduced because the beef ribs were partially cooked during the parboiling and marinating process.

Great with grilled corn on the cob and potatoes!


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水煮牛肉


主料：牛肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油
【制作过程】
1．牛肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段,青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。

如无莴笋叶、青蒜,菠菜亦可


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水煮牛肉做法2


牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。

牛肉切成长约5厘米，宽3厘米、厚0.3厘米的片，加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节，郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上，下油烧热，放辣椒煸至呈深红色取出，剁细。锅内下豆瓣炳出色，下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下，掺鲜汤，加料酒、酱油和蒜苗，煮至蒜苗断生，拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅，待沸时拨散，煮熟后起锅，舀盖在盘中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再浇上沸油即成。

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葱爆牛肉


腱子肉750克（或黄瓜肉），大葱白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。

1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可。


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干絲炒牛肉


材料:
1. 法蘭西炒牛肉
2. 豆乾(白色的,沒味道也比較軟)
3. 蔥
4. 蒜
醃料:
1. 醬油少許
2. 酒
3. 糖
4. 油
5. 太白粉
做法:
1. 牛肉切絲將醃料拌勻後再泡油(牛肉先油泡著,炒出來的肉才會嫩)
2. 豆乾片開,先橫剖再切絲
3. 蔥,蒜洗淨切末備用
4. 起油鍋,先下牛肉拌炒,待牛肉變色即先撈出
5. 將豆乾放入鍋內炒,加點醬油,水,待豆乾上色後再將牛肉及蔥末,蒜末一起放入鍋
中稍微拌炒,起鍋前再放2 小匙糖拌勻後即可盛出



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新西兰牛排
操　　作: 先将牛排加入盐、胡椒、红葡萄酒、洋葱等作料腌制10—15分钟。腌得差不多时，便将煎锅烧热至冒烟后倒入油，然后再放入牛排，快速地翻滚，大约1分钟不到，就可以装盘了。最后的工序是浇调味汁，调味汁很讲究，先用洋葱加黄油炒香，再加蒜茸炒香，然后喷葡萄酒，加牛肉汁和黑椒碎末，便大功告成了。这种牛排特别滑嫩，吃起来满口生香，回味无穷。


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干煸牛肉丝
特　　色: 四川风味名菜,肉丝酥嫩柔软,易于咀嚼,干香辛辣
操　　作:
(1) 将牛肉切成8厘米细丝，芹菜切成4厘米段。
(2) 油烧热,牛肉丝下锅炒散，加盐姜丝继续煸炒，在牛肉水分将干，成深红色时加豆瓣酱炒香，肉丝煸酥时加酱油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

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红烧萝卜牛肉
配　　料: 牛肉，白萝卜一大根。姜5.6片,陈皮一块(我没有,用的新鲜橙皮,抠掉白瓤),小茴香,干枣子,大料,冰糖。
1.牛肉切方形大块,比红烧肉的块头大些-_-萝卜削皮切块~
2.牛肉块在沸水中煮1.2分钟,除血水后漓干.炒锅放油(和炒一份肉差不多),爆香姜片,然后倒入牛肉,翻炒时烹料酒--加2.3大勺郫县豆瓣---适量酱油--冰糖.翻炒上色。3.翻炒大概2分钟时,加入开水(保证一直翻滚),一丁点醋,然后把剩余的配料都倒进锅里(枣子,小茴香,大料和陈皮),轻轻搅拌均匀后转入沙锅~4.开始小火炖了,时间一定要够~我用了1个小时45分钟炖牛肉,然后加萝卜45分钟.在最后10来分钟的时候调味。

炖鱼的做法

原料: 葱姜蒜, 料酒, 醋, 油, 鱼, 生抽, 老抽, 盐, 味精.
工具: 带盖子的铁锅

步骤:

1, 鱼开膛去鳞去腮洗净.
2, 葱切段, 蒜切成半个半个的, 姜切片
3, 鱼放入热油炸至半熟, 记住要翻个.
4, 把油从锅里倒出, 只剩一点, 然后, 将鱼放入锅中, 倒入料酒和醋, 盖上锅盖闷2分钟.
4, 倒入水(没过大半个鱼身), 加入葱姜蒜, 生抽, 老抽, 盐, 味精,盖上锅盖焖煮.
5, 待鱼全熟之后, 稍稍收汁就做好了~

炖牛肉的做法

原料: 牛肉, 大料, 十三香, 葱, 姜, 蒜, 生抽, 老抽, 味精, 白糖, 盐.
工具: 高压锅
过程:
1, 牛肉切块洗净过开水去血沫.
2, 把牛肉放入高压锅, 放入水, 水要稍稍没过牛肉.
3, 放入各种调料, 要多放.
4, 加压力煮沸, 待高压锅滋气后, 改小火继续焖煮10到15分钟.
5, 做好了~

超级好吃~

法式牛肉团的做法 : )

原料: 牛肉馅, 洋葱, 青椒, 芡粉, 西红柿罐头,黑胡椒等调味料
步骤:
1, 胡椒,盐,芡粉,肉馅一起搅拌均匀
2, 团成半个拳头大小, 放到热油里炸, 炸到7成熟
3, 烤盘垫锡纸, 洋葱青椒切丝垫烤盘, 炸好的团子放烤盘里
4, 西红柿罐头, 黑胡椒等佐料加水扮成酱状,盖在团子上
5, 200摄氏度考20分钟

完成!!

香辣蟹~

昨天吃剩的两个大螃蟹今天做了香辣蟹.

先把螃蟹切块

然后用海量的辣椒和花椒在热油里爆,直到爆出刺激性气体

加入螃蟹块翻炒

放入白酒,姜丝,蒜末,醋继续翻炒.

直到炒熟

味道相当的正宗.

吃的很爽,可惜没有拍照~

螃蟹的吃法 转帖

姜汁蟹

姜汁蟹是最普通的吃法。在国内时吃螃蟹，一般都是这种吃法。国内的螃蟹叫阳澄湖大闸蟹，学名是中华绒螯蟹。个头不大，3两1只就是上品了。记得有段时间螃蟹价钱贵得吓人，普通老百姓是无福消受的，只是后来大概养殖的多了起来，螃蟹的价钱才掉了下来。但是现在的螃蟹的味道已经无法与从前相比了，记得小时候吃了螃蟹，要用茶叶水洗手，然后再用香皂洗很多遍，手上还是会有螃蟹的腥味。如今吃了螃蟹，只要用香皂洗一遍，手上就没有味道了。

螃蟹买回家后，放在水池中洗净。如果大家有用过准备废弃的牙刷，请不要扔掉，那东西用来洗螃蟹最好。洗螃蟹的时候，小心被它夹到。我用一根筷子去引逗螃蟹，当螃蟹把满腔怒火发泄在我的筷子上，用双螯紧紧夹住筷子不放时，我就拿住它的身体，很快地将它刷干净。其实，大多的时候螃蟹拿回家时，已经被塑料袋折磨的有气无力了，清洗并不怎末费事。螃蟹一定要吃活的，死的螃蟹吃了会有中毒的危险，所以劝大家死螃蟹再便宜也不要去买。南加的朋友如果能起早，可以去Newport Beach，那里有个很小的市场，可以买到很便宜而且很新鲜的鱼和螃蟹。我只去过一次，早上7：00以前到那里 ，有小船把新鲜的海货从海里的大船上运过来。螃蟹$2 /磅，石斑也是$2/磅。但我后来就再也没有去过，主要是馋虫打不过瞌睡虫。

螃蟹洗净后放大锅，加满水，放入姜片，料酒，盖锅盖用大火煮。水开螃蟹就熟了。也可以隔水蒸，蒸起来稍微麻烦一些，先要将螃蟹的脚捆起来，防止它乱爬，然后每只螃蟹夹一片姜，再上锅蒸。待螃蟹全身变成红色，就熟了。

吃的时候把姜剁成末，加醋，做成姜汁，大家就可以蘸着姜汁慢慢品尝螃蟹的美味了。因为螃蟹性寒，所以要吃些姜祛寒。另外螃蟹的腮和胃不能吃必须去掉。这时如果能邀三五好友，开一瓶好酒，不亦乐乎？酒呢最好是干白葡萄酒，因为一般来说，吃肉时要喝红葡萄酒，吃海鲜要喝白葡萄酒，为的是颜色相配。喝葡萄酒最好喝干类的酒，因为干类的酒是用葡萄原汁酿造的，没有添加任何的东西，所以吃饭的时候，少量的饮一些干白或干红是对身体有好处的。我听说在医学上有一个地中海现象，欧洲的地中海地区和北美的饮食习惯相似，但心血管疾病的发病率却低很多，最后研究发现，主要是因为地中海地区的居民经常饮用葡萄酒的缘故。我不知是真是假，如果有学医的朋友，烦请证实一下。我在国内时喝过一种长城干白葡萄酒，非常非常好喝，名字忘记了，只记得装帧很朴素。在加州的中国超市到是见过有卖张裕红葡萄酒的，却没见过这种干白葡萄酒，十分遗憾。不过有一种燕京精品啤酒非常不错，向大家推荐 。

上海蟹炒年糕

这是一道典型的上海菜，不过我一般认为，是在蟹比较小，没有多少肉或是蟹比较少，而吃的人却比较多的时候，烧这道菜比较合适。

将蟹洗净后切成块状，油热后下姜片和蟹块爆炒一下，加盐和料酒。把煮好的年糕倒入锅中和蟹一起翻炒，放些蒜苗，然后放糖，收汁后出锅即成。

香辣蟹

记得出国前的那年，正是香辣蟹风靡大江南北之时。当时上海申花队的某著名足球运动员在上海电视台播的广告中还一本正经地说，“*记香辣蟹，吃了忘不了！”，觉得特傻。

那时在离我住的不远的地方，有一家香辣蟹店正在装修，每次看到它的时候，总是想着等它装修好了开张以后，一定去好好吃一顿。可是就是在它盛大开业的前夕，我飘洋过海来到了美国。所以我从没有吃过正宗的香辣蟹，这是我最大的遗憾。每次提起香辣蟹，我都会想起那家曾给了我巨大希望与遗憾的香辣蟹店，不知它是否依然还在，也不知今年的中国又流行怎样的菜式。每当此时，总有一种无法排遣的乡愁会一丝丝地渗进我的身体里，驱散欢乐和满足，只留下孤独，令你久久挥之不去。

在连续吃了好几顿姜汁蟹后，我想换换口味。那就做一次令我“愁容满面”的香辣蟹吧。

肉蟹洗净后切成块，炒锅里放油，将花椒和掰碎的干辣椒放入油中煸出香味，下蟹块翻炒，加白酒，这次我用的是“二锅头”，这也是我的秘诀之一，用白酒烧香辣蟹会更香。放醋和盐适量，加姜丝和蒜末翻炒，看到蟹变成红色就好了，这时放糖，放葱花和芫荽，再略翻几下，就可以出锅了。我不知我的香辣蟹和正宗的香辣蟹比还差多少，烦请高手不吝赐教。但是，我烧的香辣蟹的确非常好吃，一时间在朋友圈里声名鹊起。记得有一次，给两位朋友吃我烧的香辣蟹，整整两只大肉蟹，我只吃了一只小蟹脚，剩下的被他们两口子风卷残云般一扫而光，就连剩下的菜汁也被他们打包带走了。以后我若是求他们办什莫事，他们总会说，“没问题，你烧两只香辣蟹就好啦！”